料理・食材の知恵

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【料理・食材の知恵 】くず野菜で万能だし｜おばあちゃんの知恵袋

  • 投稿日:/更新日:2022.1.24
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小梅さん
野菜の皮を集めて、だしパックにいれて、コトコト煮込むと、とても良いだしとエキスが出て、万能調味料となります。

＠小梅さん

おばあちゃん

ヘタや皮、タネ、茎、きのこの石づきといった野菜くずを煮込んで作るダシは、野菜のVegetableとダシのbrothを合わせてベジブロスと呼ばれています。
生の野菜を食べるよりも50倍近くの栄養を補えるんですって。
旨みがたっぷりなので、普段の料理に加えると格段においしくなります。

＊ベジブロスの作り方＊
1. 野菜くずが100ｇ～200ｇたまるまで、冷蔵庫に数日分保存しておく
2. 鍋に1Lの水を入れて、野菜くずと酒小さじ1杯を加える
※酒は臭みを消して、旨みを引き出してくれます。 3. 弱火から中火で30分ほど煮込む
※アクを取る必要はありません。
だしパックがなければ、煮たあとにざるやこし器でこします。

@おばあちゃん

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